Nella bottiglia contenente l'aceto inserire un rametto d'aromi puliti e asciutti. Lasciarli macerare 5-15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto. Suggerimenti: insalate con la frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape in grani, insalate: menta e dragoncello, oppure capperi o basilico, insalate molto delicate: petali di rosa, verdure cotte: aglio, alloro e pepe, pesci: aglio e cerfoglio, carni crude: lamponi, marinate: ginepro.
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