Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di sale grosso, appoggiarvi l'anatra, ben legata con un sottile spago e coprirla completamente di sale grosso, schiacciandolo bene. Cuocere in forno molto caldo (circa 220 gradi) per almeno un'ora e mezzo. A cottura ultimata, eliminare il sale e sollevare l'anatra prendendola per lo spago. Cottura al sale: ricoprire completamente la carne di sale, per poter essere più veloci nel momento di servirla avvolgerla nella carta oleata prima del sale, rompere l'involucro sempre davanti ai commensali per far apprezzare loro tutto l'aroma del cibo.
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