Salve,
non conosco l’integratore della marca da Lei segnalata, ma le fornisco alcuni spunti su come procedere all’analisi qualitativa di integratori a base di proteine del siero del latte in generale (cioè di qualsiasi marca).
L'unica cosa che può fare è avere una minima infarinatura tecnica su quali aspetti organolettico-nutrizionali risiede la qualità della materia prima del prodotto che sta acquistando.
Posto che nella maggior parte delle volte è quasi impossibile apprendere informazioni legate alla fonte di derivazione del latte dal quale deriva il prodotto finale (fattore di sensibile rilevanza per l'accertamento qualitativo della materia prima alla fonte ancora prima che subisca i processi di trasformazione), l'unica soluzione è l'analisi delle caratteristiche del prodotto evidenziate in etichetta.
Una prima discriminante qualitativa, che nella fattispecie è riferita alle siero proteine del latte, è offerta dall'osservazione di alcune diciture presenti in etichetta relativamente al processo di isolamento utilizzato dal produttore.
Tra le diverse voci indicate, l'attenzione deve volgere sicuramente in modo prioritario verso il processo di isolamento utilizzato per separare la siero proteina dagli altri nutrienti presenti nel latte.
In breve, esistono diversi processi di isolamento che consentono tale risultato. La loro diversità è funzione di variazioni importanti negli aspetti quantitativi e qualitativi del titolo proteico presente nel prodotto finale.
Il processo di isolamento che utilizza il metodo dello scambio ionico è quello che si dovrebbe evitare in assoluto.
Se lo scambio ionico da una parte consente di ottenere un prodotto finale con un elevato titolo proteico, con isolati proteici perfino superiori al 90%, dall'altro lato poichè trattasi di un procedimento chimico che utilizza gli acidi, esso conduce inevitabilmente alla perdita di importantissime frazioni peptidiche della proteina in questione. Tali frazioni solo le B-lattoglobuline, a-lattalbumine, Immunoglobuline, Albumina sierica.
In pratica lo scambio ionico denatura la proteina.
Si ricorda che le molecole proteiche preservano la loro attività biologica solo in presenza di determinate temperature e valori di pH.
L’esposizione di proteine a temperature elevate o “pH estremi” (come nello scambio ionico) determina un’alterazione fisica della proteina più comunemente nota con il nome di “denaturazione”.
La denaturazione non è nient’altro che l’apertura della caratteristica struttura nativa ripiegata della catena polipeptidica delle molecole delle proteine globulari. Quando la struttura nativa della catena polipeptidica si apre, la proteina perde la sua attività biologica.
In virtù di quanto esposto le consiglio di prestare attenzione ragguardevole verso i processi di isolamento che i produttori di integratori a base di proteine del siero del latte utilizzano.
Dott. Francesco Casillo
Personal trainer Cagliari
www.frankcasillo.com
Servizi: Consigli sugli integratori dietetici, Training autogeno e allenamenti olistici, Consigli alimentari
Lavora a: Cagliari
Tags: proteine aminoacidi
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