Salve,
se si riferisce alle tabelle di composizione degli alimenti INRAN, i valori si riferiscono agli alimenti cotti; in caso contrario viene specificato.
Dott. Riccardo Borgacci
Servizi: Dietoterapia e terapia motoria combinate, Preparazione atletica generale e specifica, Dietetica dello sportivo e dell'atleta
Lavora a: Ferrara
Ciao,
se guardi sul sito ufficiale dell'INRAN (http://www.inran.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html) - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione - potrai trovare sia i valori nutrizionali dei cibi a cotto sia a crudo.
In genere si fa riferimento al peso a crudo, al netto degli scarti dell'alimento.
Ma se una zucchina cruda ha 1,4 g di carboidrati per 100 gr, da cotta ne conterrà la stessa quantità, perchè come hai già detto tu perde solamente acqua (e sali minerali).
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