Buongiorno,
nella scelta di polpe di pomodoro per la farcitura della pizza mi trovo a scegliere tra quelle contenenti "acido citrico" e quelle "non".
L'acido citrico funge da conservante perchè abbassa il ph della polpa!?
Come fanno altri produttori a non utilizzare l'acido citrico?
Quale sarà quella di maggior qualità e valori nutrizionali e organolettici?
Grazie
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Messaggio originale inviato da danko80:
L'acido citrico funge da conservante perchè abbassa il ph della polpa!?
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E' innocuo come l'acido ascorbico?
Se un produttore non lo inserisce in etichetta non potrebbe essere un pregio??
Grazie ancora...
saluti
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Per la precisione l'acido ascorbico è una vitamina, quindi si tratta di 2 additivi differenti; L'E330 (acido citrico) possiede una blanda funzione conservante, un buon potere acidulante (per correggere il ph) ed il suo impiego trova spazio addirittura nella conservazione del sangue... più innocuo di così!
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