• Psicologo Dr. Luca Vivaldi >
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• ore 18:06 del 16 Febbraio 2010

Noto solo ora la sua interessante domanda … ecco la mia risposta.
Cito dal mio articolo su olio di oliva e la tua salute, dove si parla dell’estrazione dell’olio:

La separazione dell'olio dalla polpa e dall'acqua si ottiene con presse idrauliche. Se il processo di frangitura non supera i 30 °C, si ottiene un olio di alta qualità alimentare (spremitura a freddo). L'olio così ottenuto viene lasciato a maturare in orci di terracotta o in contenitori d'acciaio sotto azoto.
L'olio di oliva, in funzione del contenuto di acido oleico libero, può essere extravergine (< 1%), vergine sopraffino (< 1,5%), vergine fino (< 3%) e vergine (> 3%). Di scarsa qualità gli oli lampanti (commestibili solo dopo un trattamento chimico che abbassa l'acidità) e gli oli di sansa (ottenuti trattando la salsa di oliva con solventi).

Sul piano commerciale sono stati posti dei limiti chiari all’acidità del liquido per potergli attribuire una categoria o un’altra.

Comunque mi pare poco significativo tracciare un parallelismo tra acidità in percentuale dell’olio di oliva assunto e dànno alla salute oppure garanzia per la salute.
Il bilancio va fatto su un più ampio panorama: il livello di acidità degli alimenti e delle attività svolte nel complesso dal soggetto. Capirà bene che se assume molta carne uova formaggi forti, uova, vino, wisky, fa molta attività pesante (e perciò produce acido lattico), è molto sotto stress (e ciò le produce facilmente acidità di stomaco), tende ad arrabbiarsi con facilità, ecc., in tali situazioni se gli alimenti acidi e acidificanti sono in prevalenza, è molto probabile che si pone il problema di salute, ciò accade perché tende a favorire un inacidirsi complessivo del suo organismo.
L'inacidire inizialmente è contrastato dai sistemi tampone del corpo, però ciò accade fino ad un certo livello, dopo il quale, se lo stile disequilibrato perdura, diviene in sè deleterio e possono comparire delle patologie da terreno acido (vengono così chiamate).
La normale quantità d’olio assunta da una persona in un giorno, è limitata a 1 o 2 cucchiai da minestra, perciò si parla di 1 litro in 2 mesi, mi riferisco quì all'olio crudo, c'è poi chi supera i 6 litri l'anno, in quanto lo usa anche per cucinare e friggere, tale limitata quantità non può certo contrastare tutto, può fare la sua parte in un contesto meno dis-equilibrato di quello sopra citato.

Certo è che un indice di 5 (immagino punti percentuali) è un po’ altino, ma nella media degli oli d’oliva comuni. Per dare un termine di paragone un olio spremuto a freddo acquistato dall’olivicoltore o al frantoio e genuino arriva al 0.2 punti percentuali.
http://www.kannunci.eu/annunci/80/posts/14_Servizi/123_Salute_e_bellezza/99059_OLIO_DI_OLIVA_DOP_GARDA_TRENTINO.html

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