Le offro il mio parere personale che beneficia di un' attività di studio di 3 anni sul tema dell'olio extra vergine di oliva.
L'olio di sansa è usato, è usato talvolta dalla grande ristorazione, talvolta per perfetta ignoranza sul prodotti oleari, talvolta per scopi di aumentare il guadagno o ridurre le spese, comunque segnala contesti di scarsa attenzione ai nutrienti e alla cura per la salute dei clienti o destinatari il servizio offerto.
Per l'alimentazione umana mi guardo bene dall'usare olio di sansa, piuttosto consiglio di usare olio di semi di girasole o olio di semi di mais (oli che siano di qualità e la qualità si nota anche dal prezzo, il prezzo di quest'ultimi prodotti varia da 0,5 a 4 euro il litro).
Di seguito riporto alcuni estratti da un mio articolo sull'olio extra vergine di oliva:
L’OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA E GLI ALTRI OLI
L'olio d'oliva è uno dei capisaldi della cucina italiana. Ormai tutti dovrebbero conoscerne pregi e difetti. L’olio si ottiene dal frutto della pianta di olivo: l’oliva a mezzo della frangitura, che può essere
di tipo moderno (con frangitori che lavorano per centrifugazione) oppure tradizionale con macine di granito. La separazione dell'olio dalla polpa e dall'acqua si ottiene con presse idrauliche. Se il processo di frangitura non supera i 30 °C, si ottiene un olio di alta qualità alimentare (spremitura a freddo). L'olio così ottenuto viene lasciato a maturare in orci di terracotta o in contenitori d'acciaio.
L'olio di oliva, in funzione del contenuto di acido oleico libero, può essere extravergine (< 1%),
vergine sopraffino (< 1,5%),
vergine fino (< 3%) e
vergine (> 3%).
Di scarsa qualità gli oli lampanti (commestibili solo dopo un trattamento chimico che abbassa l'acidità) e gli oli di sansa (ottenuti trattando la salsa di oliva con solventi).
Nell’olio è presente un buon quantitativo di vitamina A. I frutti dell'olivo rappresentano i maggiori fornitori di grassi vegetali, che sono i nostri alimenti di riserva.
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GLI OLI IN COMMERCIO
Avrete notato che molti sono gli oli di oliva in commercio: «olio extra vergine», «olio d'oliva», «olio di sansa di olive» ed a prezzi che variano molto dai 2-3 euro ai 20-30 euro a litro.
Gli oli extra vergine e vergine proposti dal commercio differiscono solo nel grado di acidità espresso in acido oleico (fino all'1% per l'extra vergine, fino al 4% per il vergine), ma tutti possono venire
estratti solo meccanicamente, semplicemente lavati, sedimentati e filtrati. Non sono permesse manipolazioni chimiche.
L'olio «di oliva» in commercio può essere invece prodotto con oli dall'odore disgustoso (rancido, putrido, di muffa, fumo, vermi e simili) o con oli molto acidi, resi commestibili con alcali e manipolazioni fisiche, e poi migliorato nell'aspetto e nel gusto miscelandolo a un olio della serie
«vergine».
L'olio di sansa di olive, che si trova pere in commercio, è un olio estratto con solventi chimici dalle bucce, noccioli e polpa residuati dalla spremitura delle olive e successivamente neutralizzato con alcali e manipolazioni fisiche e miscelato a olio vergine.
Risulta dunque chiaro che il più sano di questi prodotti è senza dubbio l'extra vergine e che tutti gli oli della serie vergine sono comunque prodotti naturali. L'olio d'oliva, invece, trattato con basi chimiche,
ha subito profonde trasformazioni e probabilmente il suo patrimonio più vitale (vitamine ed enzimi) è stato distrutto.
L'olio di sansa di olive infine, ottenuto tramite solventi, è soltanto uno sterile e contaminato apportatore di sostanze grasse, che ha ben poco in comune con «l'olio sacro» dei nostri antenati (il riferimento è all'olio ottenuto direttamente dalla spremitura delle olive).
Se fosse interessato all'articolo lo rendo disponibile su richiesta
titolo: L’OLIVO E L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PER LA TUA SALUTE pdf di 20 pagine.
Servizi: Brescia, Ricevo a Trento, Psicologo Albo di TN n°281/99
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