• Personal trainer Dr. Gilles Ferraresi >
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• ore 08:30 del 25 Agosto 2010

Buongiorno,
il latte vaccino ha una composizione pressoché standard nelle sue varie qualità commerciali (scremato, parzialmente scremato e intero).
I latti vegetali variano invece composizione e proprietà in base alla fonte di origine (latte di riso, latte di soia ecc.).
In genere i latti vegetali contengono

- più calorie,
- più zuccheri
- meno proteine, e di qualità inferiore
- meno calcio e ferro
- l'assenza di lattosio, che li rende ideali per le persone intolleranti a questo zucchero
- l'assenza di vitamina D e B12
- meno grassi saturi (a favore degli insaturi) e colesterolo (del tutto assente).

Nel latte di soia sono inoltre presenti particolari sostanze, chiamate isoflavoni, che potrebbero esibire un certo effetto protettivo - a dire il vero molto dibattutto - contro alcuni disturbi della menopausa, come le vampate di calore e la rarefazione ossea. Ancor più dibattutto è il loro effetto protettivo nei confronti di patologie tumorali, come il cancro al seno.

Non esiste una quantità massima da bere al giorno, si tenga però sempre conto che la dieta dev'essere innanzitutto varia e sobria, quindi i latti devono essere consumati in quantità ragionevoli. Per non sottrarre spazio ad altri alimenti, direi a titolo puramente indicativo di non superare i 500 ml al giorno.

Il calore porta alla perdita di alcune vitamine ed a riarrangiamenti strutturali delle proteine che, possono modificare il sapore e la consistenza del prodotto. Non a caso quando si prepara la cioccolata calda il latte dev'essere portato ad ebollizione.
Comunque, per i prodotti normalmente presenti in commercio non c'è alcun bisogno di bollire il prodotto. Basta consumarli entro la data specificata in etichetta, rispettando nel frattempo le indicazioni per la conservazione.

Magro o non magro dipende dalla quantità che si consuma. Se questa è contenuta, ad esempio una tazza al mattino, si possono utilizzare anche latti (vaccini) interi. Ovviamente se una persona è particolarmente amante del latte e ne consuma grosse quantità, meglio orientarsi su prodotti magri. Analogo discorso se il medico prescrive una dieta povera di grassi saturi a causa dell'elevato rischio cardiovascolare del paziente.

Verificare che il latte (vaccino) sia di origine europea; preferire i prodotti freschi (da consumarsi entro qualche giorno) a quelli a lunga conservazione (UHT), non a caso di prezzo notevolmente inferiore.

La medicina ufficiale continua a consigliare il latte ed i latticini per il loro alto apporto di calcio altamente biodisponibile. Quella non ufficiale si accanisce molto spesso contro questo alimento, a mio avviso in modo ingiustificato (salvo che l'individuo non mostri specifiche intolleranze).
Una dieta particolarmente ricca di proteine impoverisce le ossa di calcio, che viene mobilitato per tamponare l'acidità ematica indotta dall'elevata sintesi di corpi chetonici. Ma questo è un problema che interessa chi consuma in generali quantità piuttosto elevate di alimenti carnei ed animali, trascurando i vegetali e limitando i cereali. Il latte di per sé ha un contenuto proteico modesto, per cui non influisce più di tanto sotto questo aspetto.

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