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Oggi! Salve a tutti. Ho 49 anni, sono alto 1.73 e peso 69kg. Ad aprile scorso, su ispirazione presa dal libro di Tim Ferriss (4 hour for body) ho iniziato un programma di body building semplice, comprendente due allenamenti settimanali molto semplici: petto... Leggi tutto...

Uova crude e uova cotte

Un amico mi ha detto che le uova cotte sono peggiori di quelle crude, contenendo queste ultime più proteine delle prime. E' vero?

si,ma quelle crude danno problemi di altro tipo,per cui sono da evitare.

in ogni caso, la perdita dovuta alla cottura è eccessiva o accettabile?

Messaggio originale inviato da BigNec:
Un amico mi ha detto che le uova cotte sono peggiori di quelle crude, contenendo queste ultime più proteine delle prime. E' vero?



la sezione Alimenti di questo sito ti può aiutare molto:

ecco alcuni esempi:

http://www.mytrainercommunity.it/Alimenti/Uova_latticini/Uovo-intero

http://www.mytrainercommunity.it/Alimenti/Uova_latticini/Uovo-sodo

ciao!!

ps: altri esempi qui: http://www.mytrainercommunity.it/cerca/alimenti.php?alimento=uova

Messaggio originale inviato da BigNec:
Un amico mi ha detto che le uova cotte sono peggiori di quelle crude, contenendo queste ultime più proteine delle prime. E' vero?



L'albume, al contrario di molti altri alimenti, compreso il tuorlo, possiede scarsa digeribilità allo stato crudo. La cottura, coagulando le proteine, facilita l'azione degli enzimi digestivi e neutralizza l'avidina, una proteina che lega la vitamina H (biotina), impedendone l'assorbimento intestinale.
Per le proteine del tuorlo vale il discorso opposto: se consumate crude sono ben digerite, mentre se sottoposte a cottura eccessiva risultano di difficile digestione. La cottura delle uova è comunque fondamentale per allontanare il pericolo di infezioni (salmonellosi in primis). All'interno dell'albume sono infatti presenti proteine con azione antisettica, come il lisozima, la cui funzione battericida va affievolendosi mano a mano che l'uovo invecchia.

Naturalmente la cottura non distrugge le proteine!!!! Altrimenti dovremmo mangiare anche la carne cruda e non potremmo neanche scaldare il latte!!!
E' una stupidaggine...addirittura è possibile anche cucinare le proteine in polvere degli integratori!!!

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Tags: proteine

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