• Personal trainer Dr. Gilles Ferraresi >
• 830 messaggi sul forum
• ore 14:18 del 30 Gennaio 2010

Ciao,
ti segnalo qualche link per valutare le differenze in termini di nutrienti, ricordandoti però che per la preparazione del pane non esiste una ricetta "standard", può essere più o meno essiccato (quindi i nutrienti possono essere più o meno concentrati) e anche le partite di farina variano in base al tipo di frumento (tenero o duro come nel pane di Altamura e varie cultivar) e al clima e ai metodi di coltivazione.


http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Pasta_cereali/Pane-di-grano-duro
http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Pasta_cereali/Pane-tipo-00

http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Pasta_cereali/Farina-di-frumento-tipo-00
http://community.my-personaltrainer.it/Alimenti/Pasta_cereali/Farina-di-grano-duro-semola

Un altra differenza tra i vari tipi di pane sta nei metodi di lievitazione; il pane casereccio, di solito, utilizza il metodo per così dire a "pasta acida" sicuramente migliore per chi soffre di intolleranze ai lieviti.

http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/pane.html

Servizi: servizio test

Lavora a: Ferrara

• Psicologo Dr. Luca Vivaldi >
• 144 messaggi sul forum
• ore 15:45 del 30 Gennaio 2010

Sono un appassionato panificatore nei giorni di festa, pertanto le rispondo da professionista della salute appassionato panificatore.
La sua domanda pone una questione abbastanza semplice, ma la risposta può essere semplice o complessa. Semplice e banale se il pane casereccio cui le accenna è fatto ad imitazione del pane standard che acquista in negozio (? ma ce ne sono una gran varietà).

Complessa se invece l’impostazione a panificare è diversa. Ma diversa da che cosa?
Il mercato attuale ci permette di procurarci con pochi euro delle attrezzature per produrci il pane a casa nostra (un es. http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=macchina_pane), e questa libertà acquistabile, può essere ulteriormente allargata, se lei scegliere appositamente gli ingredienti. Appositamente a cosa?
Anche lì potrà scegliere. Non mi dilungo oltre.

-Grano duro (o frumento, macinati decorticati o integri http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/frumento.htm )
-Solo grano o anche altri Cereali
-Spezie in aggiunta (http://www.aromaticasnc.it/elenco_spezie.htm )
-Oli per condirlo (di quali semi? estratti a freddo? Biologici?)
-Lievito (secco in busta? pasta acida o madre? Lievito fresco? http://www.peacelink.it/consumo/a/15489.html )
-Acqua (del rubinetto o di sorgente, di quale sorgente?)
-Sale (il comune da cucina? Lo Iodato? L’Integrale? Quello Rosa? Dell’himalaya o dell’atlantico? http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/sale.htm )

Forse quanto le interessava è stato soddisfatto da Ferraresi che mi precede, oppure è raccolto nel secondo link sopra allegato.

Il resto le servirà -e forse anche ai lettori- per accorgersi che a seconda di ciò che sceglierà come ingredienti del suo pane casereccio, lei otterrà i nutrienti inclusi, se non saranno termo degradabili. Se sceglierà opportunamente potrà nutrirsi oculatamente e al bisogno, potrà creare una vera opera d’arte. E quì inizia la passione o la cura di sé - ciò che preferirà – e … riconosco che non è per tutti.

Il pane è la base alimentare della vita occidentale, lo è anche del rito religioso cristiano (http://www.verbumpanis.it/testi/it/verbumpanisremix.php http://www.verbumpanis.it/mp3/it/verbumpanisremix.mp3 ), non a caso. Buona domenica a tutti.

Servizi: Mental Coaching, Psicologo Albo di TN n°281/99, Verona