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Ultima risposta del Forum

Oggi! Salve a tutti E' un po' di tempo che rimugino e mi son posto alcune quesiti...chiamiamole riflessioni; e vorrei conoscere anche il vostro punto di vista. Ho capito che aspetti anatomo-funzionali specifici non possono far parte del know-how di tutti... Leggi tutto...

Microonde

E' vero che la cottura al microonde rovine le proprietà delle proteine come dicono per il frullatore? E' vero quindi che albumi e petti di pollo è meglio farli in padella o al forno elettrico?

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Falso. Il microonde non rovina nulla, mette solo in vibrazione le molecole polari come l'acqua che muovendosi producono calore e cuociono i cibi. Tutto qua.

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e tutti quei siti che dimostrano che le proprietà organolettiche dei cibi sono messe in discussione?

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Che vuoi dire? Nel microonde le temperature al massimo raggiungono i cento gradi per cui i cibi vengono lessati e non si formano composti aromatici come quelli della reazione di Maillard. Per questo nei microonde di solito ci sono i grill per questo.

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Tags: proteine

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