Nel gruppo dei formaggi trovo differenziati latte/ latticini / formaggio.
Cosa sono i latticini ?
Inoltre.
Latte e Formaggi fanno parte dello stesso gruppo alimentare, ma in relatà hanno diversa composizione!? ossia:
1) Nel Latte preddomina zucchero semplice(lattosio), poi ci sono lipidi e dopo proteine. Giusto?
2) Nei Formaggi preddominano i lipidi (ac.grassi saturi e colesterolo),poi proteine ed in ultimo una piccola quota di glucidi (il lattosio èstato trasformato in acido lattico dai fermenti lattici).Giusto?
E dunque tra di loro questi alimenti non sono sostituibili!?
3) Yogurt invece ha la composizione simile al latte: piu zuccheri,poi lipidi,ed in ultimo proteine.Con la sola differenza che ha meno lattosio dei latte,in quanto fermentato dai batteri aggiunti per fare lo yogurt ?! Giusto?
Grazie per l'aiuto!
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Salve,
i latticini sono alimenti che "contengono lattosio", quindi alcuni formaggi possono essere definiti anche latticini (soprattutto quelli poco stagionati) ed altri no.
Non è opportuno classificare latte, formaggi e yogurt per il macronutriente di predominanza, in quanto tra i diversi prodotti ci sono differenze notevoli; tra l'altro non ha citato le ricotte, alimenti di grnde importanza nutrizionale ed applicazione dietetica. La loro composizione è variabile ma si accomunano per l'ottimo valore biologico delle proteine ed il basso contenuto di lipidi (subordinato alla qualità del latte) rispetto ad i formaggi.
Come ha già citato, il lattosio è il substrato dal quale i batteri traggono nutrimento producendo acido lattico; lo yogurt è un alimento che viene ANCHE utilizzato nelle intolleranze a questo disaccaride e come tanti altri derivati contiene tracce di lattosio... ma la sensibilità specifica dipende dalla densità o meno della lattasi intestinale e dal potenziale della flora batterica geneticamnete (ma non solo) determinata.
Dott. Riccardo Borgacci
Servizi: Dietetica dello sportivo e dell'atleta, Preparazione atletica generale e specifica, Dietetica dell'accrescimento e geriatrica
Lavora a: Ferrara
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Tags: formaggi formaggio zucchero proteine grassi colesterolo zuccheri latte yogurt
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