E' proprio come ha inteso lei: gli alimenti di origine vegetale contengono solamente ferro NON EME e quelli animale la forma emica.
Se le interessa l'argomento le mando un link
http://it.sanisapori.eu/story/2009/08/lassimilazione-del-ferro-eme-e-non-eme-nellorganismo-sostanze-e-cibi-che-la
Cordiali saluti
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Il ferro eme è quello legato a particolari gruppi chimici a forma di anello chiamati porfirinici. Questi anelli sono presenti nelle emoproteine come la mioglobina e l'emoglobina.
Negli animali il ferro è presente in entrambe le forme eme e non eme. Nelle carni rosse la quota massima di ferro eme è risultata variabile tra il 72 e l'87% del totale, considerando poi che la cottura ne riduce di molto la quota molti tendono ad affermare che il ferro eme della carne è solo il 40%.
Rif. Journal of food science "Total heme and non-heme iron in raw and cooked meats".
Il fegato e la milza contengono ad esempio una quota elevata di ferro non eme (legato alla ferritina).
Nei vegetali il ferro eme è invece trascurabile ed è presente per quanto ricordi nei citocromi oltre che nelle emoglobine (tipo leg-emoglobine nelle leguminose). Altre proteine tipo le ferro-zolfo o le ferredossine contengono ferro non eme.
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